〈如何煮出完美水煮蛋〉

【做法】
1. 取一口底部厚實的鍋子 (大小視蛋數而定) 注滿冷水，水量須蓋過所有的蛋兩吋以上。加入一匙小蘇打粉 (baking soda)，攪拌均勻 (小蘇打粉不是幫忙熟也不是防漏，是為了煮後好剝殼!!)。
2. 將數顆蛋輕輕平放於鍋中，放滿一層就好，不可重疊搶位，免得等下殼破黃流。蛋有沒有放置到室溫皆可下鍋，此法用冷水煮蛋，即使是冰過的蛋也不會裂。

3. 加蓋開火開始煮，此時你可以走開，但要記得走回來。大火煮到水冒泡，要滾不滾時就要熄火，水要是沸了就太慢了 (你走太遠了)。
4. 熄火後，整鍋蛋水原封不動蓋子都不要打開移到旁邊去放涼 (否則爐子的餘熱會繼續把蛋煮得太熟)。六顆中型蛋約要悶個十二分鐘 (蛋黃若不要全熟就再縮短幾分鐘)，每多一個蛋多加一分鐘：七個蛋就十三分鐘，八= 十四分鐘，以此類推，蛋很大的話就酌量總數多加個三五分鐘。有計時器就用計時器，沒計時器用手錶也行，真忘記定時的話就用「指測」，一根手放下去覺得水很燙，但不至燙到跳腳，也就表示悶得差不多了。
5. 把整鍋熱水倒光，用水把蛋沖涼，這個步驟切記不可省略 (沖冷水時蛋會熱漲冷縮，蒸氣推擠分離蛋與殼，之後會比較容易去殼)。重新注入冷水，加冰塊，浸個十分鐘後就可濾乾剝殼 (我是泡到我想剝時再來處理)。
6. 蛋到這裡已是完美的白煮蛋，可是別忘了最難的一關是「剝殼」。很多人蛋煮得不錯，卻把幼咪咪的蛋剝得傷痕累累、面目全非。賣相一差，豈非前功盡棄?
7. 剝殼時要躡手躡腳，且不可死纏爛打。準備一小盆清水在旁，取一顆蛋在桌面拍碎，最好是挑蛋尾拍 (鈍的那一頭有氣室)，你若像我頭尾不分不拘小節，就拍碎全蛋也無妨。用大拇指腹半推半就，配合食指指尖，儘量大片大片像撕貼紙一樣剥下來，要是難剝就沾點水，或把蛋浸到水裡慢慢剝。小碎片殼渣不可掉以輕心，要仔細沖洗掉，否則很容易刺破細皮嫩肉的蛋白表皮。

【技巧講解】
如果你有循規蹈矩按照步驟來，蛋煮破掉的機率是很小的，但萬一你的蛋老是破裂，以下偏方可以參考一下，還有就是閣下要檢討是否手腳太粗魯了! 
1. 請儘量用放了五天以上的「老蛋」 來做白煮蛋。新鮮蛋的酸度較高，不耐碰撞、易破、去殼也比較不容易 (本人實驗證明這是真的，新鮮蛋殼明顯難剝)。
2.  有人喜歡加一小匙白醋或鹽巴在水裡，白醋和鹽據說可以防止蛋白外溢，所以不幸若蛋殼有裂縫，還可用鹽醋補救。我搜尋半天大家煮蛋好像不是加鹽就加醋。我不喜歡蛋有醋味 (蛋雖不會吸收但剝殼時會一直聞到酸味)，也不覺加鹽幫助很大，唯一就是加小蘇打，小蘇打幫助酸鹼中和，蛋膜凝固後和蛋體分離，剝起來很順手，蛋殼不會碎碎的而是一大片一大片的掉下來。
3. 煮蛋前，用針在圓的那端 (蛋尾) 先刺個小洞。刺孔的目的是幫助蛋內的蒸氣排出，避免烹煮時蛋殻受熱不均而爆裂。
煮蛋不難，但是懂得科學常識卻絕對事半功倍，還可以省瓦斯費咧。
藝術有時也得靠科學你說是不?