週六大白加班，天色又陰慘慘的，一個人窩在家哪也不想去，這樣的日子，最適合弄點好吃的犒賞自己。
我家冰箱裡常備幾包冷凍的「佐賀名尾庵 鶏めし」雞肉炊飯材料包，偶爾臨時想不出要吃什麼又懶得出門，就將雞肉炊飯材料包解凍，和兩杯米一起放進電子鍋，依照包裝指示，加入比平日煮飯少10%的水，就能變出一鍋香噴噴的雞肉炊飯。
雞肉炊飯材料包裡已有胡蘿蔔、油豆腐皮、雞肉、香菇、牛蒡和醬油口味高湯，缺點是沒有綠色蔬菜又有點油膩，我習慣另外再加一整包切碎的的青江菜或小松菜同煮。開始頻繁下廚後，嘴巴養刁了，又嫌現成材料包口味千篇一律、電子鍋煮不出鍋巴，不如自己用直火炊的飯美味。
今天冰箱裡剛好有雞腿肉、胡蘿蔔、豆皮、青江菜、埔里乾香菇，時間也很充裕，用瓦斯爐+小湯鍋，煮了一鍋有完美鍋巴的香菇雞肉菜飯當午餐，一點也不輸名店的口味呢。
四人份香菇雞肉菜飯的做法如下：（別被落落長的文字嚇到，做法超簡單，就是把所有材料切絲炒香後入鍋煮熟，只是歐巴桑愛囉唆）
乾香菇用清水泡軟（用溫熱的水可加快泡發速度）後切粗絲，泡香菇的水留下，待會可以用來煮飯。我愛香菇，很豪氣地用了七朵中型埔里香菇。
胡蘿蔔切細絲。今天的胡蘿蔔只剩一小截，煮完幾乎感覺不到它的存在，不然成品有點橘紅色點綴會更美。
青江菜切小段，菜梗和菜葉分開備用。做菜飯最兩難的，莫過於將菜放入和米一起煮會變黃，最後再拌進去又怕不夠入味。上回做上海菜飯，網友教我一個兼顧菜香和賣相的小撇步：將菜梗和飯一起下鍋煮，飯煮熟以後再將菜葉拌入悶熟，又香又漂亮。除了青江菜，我也煮過小松菜或高麗菜版本的菜飯，都很可口。
豆腐皮切絲。今天用的豆腐皮是包豆皮壽司用的，甜甜鹹鹹，待會就可少放點調味料。一般的油豆腐皮用熱水燙過去油亦可。
大蒜一瓣切末。怕吃到蒜末的，可以在煮菜飯時直接放入一整顆剝皮的大蒜，取其香氣，或改用浸過大蒜的食用油來炒雞肉。
雞腿肉去皮切絲或小塊。去不去皮隨個人喜好，怕肥膩的就去皮，偏愛油香滑嫩口感的就留下。沒雞肉怎麼辦？菜飯跟炒飯一樣隨性，隨便什麼肉都好，香腸、臘腸、培根、豬肉片，或乾脆別加肉，今天吃素清腸胃吧。
米，兩量米杯（約360ml），洗淨瀝乾。要不要泡水看個人習慣和米的品種，我餓得要命，不想等，沒泡。
雞高湯或泡香菇的水。平常有用煮雞高湯冷凍備用的習慣當然最好，用雞高湯煮的菜飯滋味比較有深度，或省略高湯，直接以泡香菇的水加鹽取代。今天我手邊的高湯不夠，高湯和香菇水各用了一半。
全部的料備妥後，就來下鍋炒囉。懶人我不想多洗一個鍋，直接用待會要煮飯的湯鍋炒。
鍋子燒熱，少許油爆香蒜末、炒軟胡蘿蔔絲，再加入雞腿肉絲或肉塊炒至變色。加入豆腐皮和青江菜梗拌炒至略微出水，以適量醬油和鹽糖調味，最後加入白米炒至油脂均勻覆蓋米粒。調味可以比平常慣吃的重一點，待會要和白米一起煮，煮完會變淡很多。
炒完料，來煮飯。
平日用日本電子鍋煮日本米，米和水的比例通常約1: 1.3（或1.2），但菜會出水，菜飯的米水比例只要1:1.1甚至1:1左右就可以。菜和香菇加得愈多，水量就要愈少，才不會煮成稀飯。
今天的菜飯用了兩量米杯（約360ml）的秋田小町米，200ml的雞高湯和200ml的泡香菇水。蓋上鍋蓋，用瓦斯爐最小的火煮約25分鐘，轉中大火，聽到鍋內發出細微的吱吱聲後續煮1分鐘燒出鍋巴（不愛鍋巴可跳過這步），熄火，將預留的的青江菜葉拌入，蓋回鍋蓋悶5分鐘。根據之前實驗的結果，只有一杯米的菜飯，約煮20分鐘悶5分鐘就會熟了。
運氣不好，菜飯可能過於濕爛或生硬，別怕，太濕就乾脆煮成香菇雞肉稀飯，米心仍硬就補一點點水，多煮幾分鐘，或是拌勻後再多悶幾分鐘。對瓦斯爐直火炊飯有心理障礙的新手，也可將炒完的料放進電子鍋煮熟。（但相信我，直火炊的飯會讓人上癮）
要是煮完才發現菜飯調味不夠重，或同樣的味道吃膩了，加點老干媽香辣脆油辣椒或麻辣豆腐乳，又是一片新風景。
配料多寡、米的新舊、瓦斯爐火力、鍋具性能的差異，都會影響菜飯的成品，除了經驗，也要碰點運氣。明明做過N次，我偶爾還是會失手煮出不太滿意或好吃到連自己都嚇一跳的菜飯，今天很幸運，屬於後者。
就這樣一個人、一本書、一大碗公（其實是兩大碗公），度過偽單身的週末午后。菜鮮肉嫩菇香，米飯彈性十足，更別說那些銷魂的鍋巴.....
吃完飯，看完書，天色和心情像是約好了一樣，同時放晴。大白打電話回家，說他正在回家的路上，待會一起出門散步吧。
【延伸閱讀】
之前做過的上海菜飯便當，主要配料是香腸和青江菜。不喜歡雞肉或香菇的人，可以改做這個版本。
我家冰箱裡常備幾包冷凍的「佐賀名尾庵 鶏めし」雞肉炊飯材料包，偶爾臨時想不出要吃什麼又懶得出門，就將雞肉炊飯材料包解凍，和兩杯米一起放進電子鍋，依照包裝指示，加入比平日煮飯少10%的水，就能變出一鍋香噴噴的雞肉炊飯。
雞肉炊飯材料包裡已有胡蘿蔔、油豆腐皮、雞肉、香菇、牛蒡和醬油口味高湯，缺點是沒有綠色蔬菜又有點油膩，我習慣另外再加一整包切碎的的青江菜或小松菜同煮。開始頻繁下廚後，嘴巴養刁了，又嫌現成材料包口味千篇一律、電子鍋煮不出鍋巴，不如自己用直火炊的飯美味。
今天冰箱裡剛好有雞腿肉、胡蘿蔔、豆皮、青江菜、埔里乾香菇，時間也很充裕，用瓦斯爐+小湯鍋，煮了一鍋有完美鍋巴的香菇雞肉菜飯當午餐，一點也不輸名店的口味呢。
四人份香菇雞肉菜飯的做法如下：（別被落落長的文字嚇到，做法超簡單，就是把所有材料切絲炒香後入鍋煮熟，只是歐巴桑愛囉唆）
乾香菇用清水泡軟（用溫熱的水可加快泡發速度）後切粗絲，泡香菇的水留下，待會可以用來煮飯。我愛香菇，很豪氣地用了七朵中型埔里香菇。
胡蘿蔔切細絲。今天的胡蘿蔔只剩一小截，煮完幾乎感覺不到它的存在，不然成品有點橘紅色點綴會更美。
青江菜切小段，菜梗和菜葉分開備用。做菜飯最兩難的，莫過於將菜放入和米一起煮會變黃，最後再拌進去又怕不夠入味。上回做上海菜飯，網友教我一個兼顧菜香和賣相的小撇步：將菜梗和飯一起下鍋煮，飯煮熟以後再將菜葉拌入悶熟，又香又漂亮。除了青江菜，我也煮過小松菜或高麗菜版本的菜飯，都很可口。
豆腐皮切絲。今天用的豆腐皮是包豆皮壽司用的，甜甜鹹鹹，待會就可少放點調味料。一般的油豆腐皮用熱水燙過去油亦可。
大蒜一瓣切末。怕吃到蒜末的，可以在煮菜飯時直接放入一整顆剝皮的大蒜，取其香氣，或改用浸過大蒜的食用油來炒雞肉。
雞腿肉去皮切絲或小塊。去不去皮隨個人喜好，怕肥膩的就去皮，偏愛油香滑嫩口感的就留下。沒雞肉怎麼辦？菜飯跟炒飯一樣隨性，隨便什麼肉都好，香腸、臘腸、培根、豬肉片，或乾脆別加肉，今天吃素清腸胃吧。
米，兩量米杯（約360ml），洗淨瀝乾。要不要泡水看個人習慣和米的品種，我餓得要命，不想等，沒泡。
雞高湯或泡香菇的水。平常有用煮雞高湯冷凍備用的習慣當然最好，用雞高湯煮的菜飯滋味比較有深度，或省略高湯，直接以泡香菇的水加鹽取代。今天我手邊的高湯不夠，高湯和香菇水各用了一半。
全部的料備妥後，就來下鍋炒囉。懶人我不想多洗一個鍋，直接用待會要煮飯的湯鍋炒。
鍋子燒熱，少許油爆香蒜末、炒軟胡蘿蔔絲，再加入雞腿肉絲或肉塊炒至變色。加入豆腐皮和青江菜梗拌炒至略微出水，以適量醬油和鹽糖調味，最後加入白米炒至油脂均勻覆蓋米粒。調味可以比平常慣吃的重一點，待會要和白米一起煮，煮完會變淡很多。
炒完料，來煮飯。
平日用日本電子鍋煮日本米，米和水的比例通常約1: 1.3（或1.2），但菜會出水，菜飯的米水比例只要1:1.1甚至1:1左右就可以。菜和香菇加得愈多，水量就要愈少，才不會煮成稀飯。
今天的菜飯用了兩量米杯（約360ml）的秋田小町米，200ml的雞高湯和200ml的泡香菇水。蓋上鍋蓋，用瓦斯爐最小的火煮約25分鐘，轉中大火，聽到鍋內發出細微的吱吱聲後續煮1分鐘燒出鍋巴（不愛鍋巴可跳過這步），熄火，將預留的的青江菜葉拌入，蓋回鍋蓋悶5分鐘。根據之前實驗的結果，只有一杯米的菜飯，約煮20分鐘悶5分鐘就會熟了。
運氣不好，菜飯可能過於濕爛或生硬，別怕，太濕就乾脆煮成香菇雞肉稀飯，米心仍硬就補一點點水，多煮幾分鐘，或是拌勻後再多悶幾分鐘。對瓦斯爐直火炊飯有心理障礙的新手，也可將炒完的料放進電子鍋煮熟。（但相信我，直火炊的飯會讓人上癮）
要是煮完才發現菜飯調味不夠重，或同樣的味道吃膩了，加點老干媽香辣脆油辣椒或麻辣豆腐乳，又是一片新風景。
配料多寡、米的新舊、瓦斯爐火力、鍋具性能的差異，都會影響菜飯的成品，除了經驗，也要碰點運氣。明明做過N次，我偶爾還是會失手煮出不太滿意或好吃到連自己都嚇一跳的菜飯，今天很幸運，屬於後者。
就這樣一個人、一本書、一大碗公（其實是兩大碗公），度過偽單身的週末午后。菜鮮肉嫩菇香，米飯彈性十足，更別說那些銷魂的鍋巴.....
吃完飯，看完書，天色和心情像是約好了一樣，同時放晴。大白打電話回家，說他正在回家的路上，待會一起出門散步吧。
【延伸閱讀】
之前做過的上海菜飯便當，主要配料是香腸和青江菜。不喜歡雞肉或香菇的人，可以改做這個版本。
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